Pirosiarczyn potasu - informacje ogólne oraz dawkowanie

vanKlomp · 2017-11-01 14:14:06

Pirosiarczyn potasu (E224) - biały, krystaliczny proszek, dobrze rozpuszczalny w wodzie, reagując z tlenem tworzy siarczan potasu. W środowisku kwaśnym tworzy kwas siarkawy, który jest środkiem konserwującym. Używany do konserwowania wina, miodów pitnych, surowych soków, owoców i warzyw suszonych, a także jako środek bielący. Działa hamująco na rozwój pleśni i bakterii, słabiej na drożdże dzięki czemu jest stosowany w domowym winiarstwie do stabilizacji moszczów. Dzięki działaniu redukującemu hamuje brązowienie enzymatyczne i nieenzymatyczne, powstrzymuje procesy utleniania żelaza, w winach wiąże aldehyd octowy.

Do efektów niepożądanych działania pirosiarczynu potasu zalicza się obniżanie zawartość witamin w produktach na skutek utlenienia. Osoby, u których występuje brak tolerancji w stosunku do naturalnych siarczynów powinny także unikać dodatku siarczynów (E221 - 228). Pirosiarczyn jest rozkładany w wątrobie do nieszkodliwych siarczanów i wydalany wraz z moczem, łagodzi skutki kaca.

Zastosowanie: Konserwowanie wina, miodów pitnych, napojów fermentowanych owocowych, soków surowych, warzyw suszonych, owoców suszonych (morele, winogrona), pulp, przecierów owocowych i warzywnych, chrzanu tartego, musztardy, syropów glukozowych i innych.

Pirosiarczyn potasu powinien być przechowywany w chłodnym, suchym miejscu i zabezpieczony przed dostępem dzieci, w szczelnych opakowaniach. Produkt jest trwały, nie posiada daty ważności.

Stabilizacja moszczu
Po uzyskaniu moszczu z owoców, w celu zapobieganie rozwojowi dzikich drożdży, bakterii oraz drobnoustrojów, które mogą mieć negatywny wpływ na smak wina, należy dodać pirosiarczyn potasu wymieszany w niewielkiej ilości moszczu. Dawkowanie w przypadku stabilizacji moszczu wynosi od 5 do 8g na 100 litrów w zależności od stanów owoców.

Stabilizacja młodego wina
Po zakończeniu fermentacji, najczęściej po pierwszym obciągu, jeżeli chcemy zatrzymać dalszą fermentacje to należy dodać 6-10g pirosiarczynu na 100 litrów wina. Dzięki stabilizacji możemy otrzymać lekkie wina półsłodkie lub półwytrawne, w przeciwnym wypadku całość cukru zostanie przerobiona na alkohol i otrzymamy wino mocne.

Stabilizacja gotowego wina
W przypadku win lekkich, przed rozlaniem go do butelek zaleca się jeszcze dodatkowe siarkowanie. Czynność ta stabilizuje mikrobiologicznie wino oraz dodatkowo je konserwuje. Dawkowanie to 6-10g pirosiarczynu na 100 litrów wina.

Dezynfekcja sprzętu
Środek ten bardzo dobrze nadaje się do dezynfekcji sprzętu winiarskiego. Do odkażania należy przygotować roztwór wodny o stężeniu około 2-3%, oznacza to że w litrze wody rozpuszczamy 20-30g. Tak przygotowanym roztworem możemy dezynfekować większość sprzętów wykorzystywanych w domowym winiarstwie np: butle, butelki, korki, korki do butli, wężyki do obciągu wina. W przypadku gąsiorów, wlewamy do środka niewielką ilość roztworu wodnego pirosiarczynu potasu, dobrze przemywamy wewnętrzne ścianki i pozostawiamy balon na kilka minut zamknięty ponieważ właściwości odkażające mają opary siarki.

Źródła:

http://www.ake.com.pl/
http://www.food-info.net/
http://www.euro-win.pl/pirosiarczyn.htm

Autor: Winiarze.pl

ToMa · 2017-11-19 19:41:33

Używałem piro do odkażania sprzętu, do wina nigdy nie dodaję czekam zawsze aż samo przestanie pracować. Ale już wcale go nie używam, bo mam chyba na niego uczulenie wyskakiwała mi powyżej nadgarstków wysypka na drugi dzień po odkażaniu piro.

Zibi · 2017-11-19 20:00:27

Jeszcze go nie używałem.

ToMa · 2017-11-20 07:31:32

Zibi, czyli też nie używasz nawet do odkażania sprzętu? Ja sprzęt jak tylko można to traktuje wrzątkiem, czyli wężyki, butelki i korki. W przypadku dymionów szklanych to po prostu myję wielokrotnie ciepłą wodą.

Zibi · 2017-11-20 07:34:00

Ja balon czy pojemniki myję płynem do naczyń, korek do balonu przecieram spirytusem salicylowym..
Wrzątek może spowodować pękniecie szkła..

ToMa · 2017-11-20 07:37:10

No właśnie, dlatego balonów nie myję wrzątkiem, butelkom szklanym wrzątek nie straszny, dlatego jak je wymyję to następnie wlewam wrzątek.

Zibi · 2017-11-20 08:00:41

Butelki podobnie jak balon myję płynem do naczyń. Wiadomo, płukać trzeba wiele razy, bo piana w środku siedzi i siedzi..
Zakrętki w środku czasem przecierem też wacikiem ze spirytusem salicylowym. Zawsze mam taki w apteczce..

kuba · 2017-11-20 08:31:56

Zawsze przepłukuję naczynia piro, a balony puste zawsze mają roztwór piro który wlewam po dokładnym wymyciu, i zatykam oryginalnym korkiem, tylko dziurkę po rurce zatykam kłaczkiem waty.
Nigdy do tej pory nie miałem żadnej infekcji, piro nie jest groźne jak go się z rozsądkiem używa.

vanKlomp · 2017-11-20 08:51:37

Lechu ja robię tak samo. Butelki też dezynfekuję. Balony jak i butelki myję tabletką do zmywarek. Nie mam problemów z pianą.

Zibi · 2017-11-20 08:53:20

Tabletek do zmywarki czasem używam, to znaczy małego kawałeczka..

kuba · 2017-11-20 09:09:47

Wszystkie butelki mimo że są czyste, to jednak przed rozlewaniem piwa i wina zawsze przepłukuję piro (jak do tej pory nie miałem infekcji)

ToMa · 2017-11-20 09:23:32

Ja też nie miałem jeszcze żadnej infekcji wina. Piro używałem do dezynfekcji, ale już nie używam z powodu uczulenia.

kuba · 2017-11-20 09:28:40

Uczulenie na piro, wcześniej nie miałeś?, pewnie SO2

ToMa · 2017-11-20 09:36:24

No może i wcześniej miałem ale mogłem o tym nie wiedzieć bo nie używałem piro. Po prostu po myciu sprzętu piro wyskakuje mi wysypka na racach powyżej nadgarstków

Zibi · 2017-11-20 09:42:39

Musisz używać rękawice przy myciu..

kuba · 2017-11-20 09:56:24

Ale to uczulenie chyba nie ma wpływu na konsumpcję, wiele produktów jest stabilizowane SO2, przede wszystkim wina

Zibi · 2017-11-20 10:10:42

Może ma delikatne dłonie, może stężenie było za mocne?

ToMa · 2017-11-20 10:14:44

Raczej nie, bo żadnej wysypki nie dostaję po piciu wina. Choć wina kupowanego praktycznie nie piję.

kuba · 2017-11-20 10:19:19

Hmm, a spróbuj nalać na ręce [dblpt]D [sred]) .

Zibi · 2017-11-20 10:38:40

Nigdy tego nie miałem w ręce..Domestos pali, ale on ma chlor..Płyn do naczyń jest bezpieczny.

ToMa · 2017-11-20 10:39:51

Szkoda by było marnować i jeszcze wysypki po tym dostać [dblpt]D . Pewnie za małe stężenie to by się nic nie działo.

vanKlomp · 2017-11-20 11:01:09

Piro w winie się ulatnia po pewnym czasie. Jest nieszkodliwe. Jak nalałeś na ręce to co innego. Wina możesz siarkować to jest bezpieczne.

Ogłoszenie

#1 2017-11-01 14:14:06

Pirosiarczyn potasu - informacje ogólne oraz dawkowanie

#2 2017-11-19 19:41:33

Odp: Pirosiarczyn potasu - informacje ogólne oraz dawkowanie

#3 2017-11-19 20:00:27

Odp: Pirosiarczyn potasu - informacje ogólne oraz dawkowanie

#4 2017-11-20 07:31:32

Odp: Pirosiarczyn potasu - informacje ogólne oraz dawkowanie

#5 2017-11-20 07:34:00

Odp: Pirosiarczyn potasu - informacje ogólne oraz dawkowanie

#6 2017-11-20 07:37:10

Odp: Pirosiarczyn potasu - informacje ogólne oraz dawkowanie

#7 2017-11-20 08:00:41

Odp: Pirosiarczyn potasu - informacje ogólne oraz dawkowanie

#8 2017-11-20 08:31:56

Odp: Pirosiarczyn potasu - informacje ogólne oraz dawkowanie

#9 2017-11-20 08:51:37

Odp: Pirosiarczyn potasu - informacje ogólne oraz dawkowanie

#10 2017-11-20 08:53:20

Odp: Pirosiarczyn potasu - informacje ogólne oraz dawkowanie

#11 2017-11-20 09:09:47

Odp: Pirosiarczyn potasu - informacje ogólne oraz dawkowanie

#12 2017-11-20 09:23:32

Odp: Pirosiarczyn potasu - informacje ogólne oraz dawkowanie

#13 2017-11-20 09:28:40

Odp: Pirosiarczyn potasu - informacje ogólne oraz dawkowanie

#14 2017-11-20 09:36:24

Odp: Pirosiarczyn potasu - informacje ogólne oraz dawkowanie

#15 2017-11-20 09:42:39

Odp: Pirosiarczyn potasu - informacje ogólne oraz dawkowanie

#16 2017-11-20 09:56:24

Odp: Pirosiarczyn potasu - informacje ogólne oraz dawkowanie

#17 2017-11-20 10:10:42

Odp: Pirosiarczyn potasu - informacje ogólne oraz dawkowanie

#18 2017-11-20 10:14:44

Odp: Pirosiarczyn potasu - informacje ogólne oraz dawkowanie

#19 2017-11-20 10:19:19

Odp: Pirosiarczyn potasu - informacje ogólne oraz dawkowanie

#20 2017-11-20 10:38:40

Odp: Pirosiarczyn potasu - informacje ogólne oraz dawkowanie

#21 2017-11-20 10:39:51

Odp: Pirosiarczyn potasu - informacje ogólne oraz dawkowanie

#22 2017-11-20 11:01:09

Odp: Pirosiarczyn potasu - informacje ogólne oraz dawkowanie

Stopka