Pasteryzacja

Roch · 2017-11-04 17:05:36

Utrwalenie miodów pitnych można dokonać poprzez pasteryzację, czyli ogrzaniu w butelkach w temp 65-70 stopni przez 30 minut.
Tok postępowania:
- zakorkować butelkę
- zabezpieczyć korek poprzez obwiązanie drutem na tzw. węzeł aptekarski
- w garnek włożyć ściereczkę
- zalać zimną wodą
- poziom wody musi być powyżej płynu w butelkach
- do jednej butelki zamiast miodu wlewa się wodę i zanurza termometr umocowany w korku (dzięki czemu kontrolujemy temperaturę w środku butelek)
- garnek podgrzać i utrzymać 70 stopni przez 30 min
- odstawić z ognia i pozostawić do ostygnięcia
- wyjąć butelki
- zdjąć drut

i to wsjo

Zibi · 2017-11-04 18:05:45

Pasteryzacja nie popsuje smaku miodu?

Roch · 2017-11-04 18:14:48

Ja nie pasteryzuję, bo właśnie obawiam się utraty smaku, koloru i aromatu. Ale muszę to sprawdzić.
Duże miodosytnie używają specjalnych wanien do pasteryzacji mieszczących jednorazowo po 500 butelek.

wiseguy · 2017-11-15 19:34:04

A czy trzeba "pasteryzowac" jesli chce sie dodac na przyklad jagod Jalowca, itp?
Czy sa inne metody na dodatek takich "owocow"?

Roch · 2017-11-15 19:57:47

Nie pasteryzuj, pasteryzacja to tylko opcja hardcorowa.

Jałowiec dodaje się do miodów korzennych.
Jeśli idzie o miody korzenne, to w mojej opinii, powinno się je sycić (czyli gotować). Dodaje się wówczas do tego gotowania w woreczku przyprawy i gotuje z miodem i wodą przez 30 minut. Wyjmuje się woreczek, odstawia garnek z miodem i wodą (brzeczka miodowa) i czeka aż ostygnie do temperatury umożliwiającej dodanie drożdży.

Zibi · 2017-11-15 20:03:06

Pasteryzowałem wino i jest różnica w smaku na niekorzyść..Wyraźna..

Co innego wymrażanie wina, zmniejsza kwasy i poprawia smak, tak było z moim winem agrestowym.

Roch · 2017-11-15 20:19:59

Wymrażanie miodów pitnych to też jest o czym pisać.
Tylko ja leń i zamiast pisać to na czacie siedzę:)

Zibi · 2017-11-15 20:22:23

Wymrażacie miody?

Roch · 2017-11-15 20:25:39

Ja nie, wolę miody słabsze.
Miody pitne wymraża się by osiągnąć powyżej 20 procent alkoholu.

Zibi · 2017-11-15 20:27:50

Mój agrest po wymrożeniu też się wydawał mocniejszy, ale o ile to nie miałem czym zmierzyć..Wymrażanie robiłem w zamrażalniku w plastikowej butelce..

Ogłoszenie

#1 2017-11-04 17:05:36

Pasteryzacja

#2 2017-11-04 18:05:45

Odp: Pasteryzacja

#3 2017-11-04 18:14:48

Odp: Pasteryzacja

#4 2017-11-15 19:34:04

Odp: Pasteryzacja

#5 2017-11-15 19:57:47

Odp: Pasteryzacja

#6 2017-11-15 20:03:06

Odp: Pasteryzacja

#7 2017-11-15 20:19:59

Odp: Pasteryzacja

#8 2017-11-15 20:22:23

Odp: Pasteryzacja

#9 2017-11-15 20:25:39

Odp: Pasteryzacja

#10 2017-11-15 20:27:50

Odp: Pasteryzacja

Stopka