Wina jednorodne i mieszane z owoców dziko rosnących

Michal79 · 2018-07-13 21:35:42

Bez obaw. Tak naprawdę, to mam już doświadczenie z takimi wyrywnymi nastawami. Lubię je nawet bardziej od takich cichych i spokojnych.

Zibi · 2018-07-14 03:58:44

Fajna fotka. Jaki balon, jakie proporcje na nastaw?

Michal79 · 2018-07-14 21:31:56

balon 5l
1700g jeżyn
700g cukru
3l wody

Zibi · 2018-07-15 05:30:19

Generalne jak u Ciebie z surowcem na wino?

Michal79 · 2018-07-15 16:18:55

Dobry rok, wreszcie się porządnie ukorzeniły w nowym miejscu. Na 4 krzakach jeszcze z 3kg dojrzewa, a w miejscu z którego je przesadziłem, z dwuletnich odrostów korzeniowych, jeszcze dalsze 2kg.

Zibi · 2018-07-15 16:58:57

A co z dzikimi jeżynami?

Michal79 · 2018-07-15 20:48:09

Nie widuję w mieście [sred]) Tylko te, co mam na działce, mam okazję oglądać.

Zibi · 2018-07-16 07:04:06

W pole nie jeździsz? Zresztą w polu u nas to już jeżyn coraz mniej. Na razie zebrałem ich 56,5 litra.

Michal79 · 2018-07-16 08:12:16

Jakoś się nie składa, w tych polach co jeżdżę to tylko w jednym miejscu rosną jeżynki i też urodzaj [sred])

Zibi · 2018-07-16 08:50:30

Zbierasz?

Michal79 · 2018-07-16 10:53:11

Między Mazowszem, gdzie mam działkę, a Lubelszczyzną, gdzie zdarza mi się zwiedzać pola, jest spora różnica w okresie wegetacyjnym (i może być gatunkowa, nie wiem) bo w tym drugim miejscu owoce jeszcze nawet nie czerwone.

Zibi · 2018-07-16 11:20:26

Tak, nawet u nas w różnych lokalizacjach jeżyny mają bardzo różny stopień dojrzałości. Część przejrzałą opada, a część owoców zielona.

Michal79 · 2018-07-28 20:33:39

Po ustaniu pierwszej fermentacji: kwasior bez krzty smaku lub aromatu owoców, z których powstał. Chyba trzeba dobrać tej późniejszej, sok jakoś wycisnąć, i doprawiać...

gynek63 · 2018-07-29 19:03:52

Witam
Michal79.. Jak długo trzymasz jeżyny w balonie?
Też będę robił z jeżyn wino, na razie zbieram ale to jeżyny tylko ogrodowe. Dwa gatunki ich mam. Jedne są duże owoce drugi gatunek małe i, okrągłe są.

Michal79 · 2018-07-29 21:51:48

12 lipca a 29 lipca to 17 dni trzymania owoców w nastawie
Dzisiaj odcedziłem i wycisnąłem frakcję stałą. Dodałem ok litra soku (wyciskanie +sokowirówka) ze świeżo zebranych jeżyn, oraz ok litra syropu cukrowego 1:1. Już jest lepiej.

Zibi · 2018-07-30 14:44:40

Michal79 napisał/a:

Po ustaniu pierwszej fermentacji: kwasior bez krzty smaku lub aromatu owoców, z których powstał. Chyba trzeba dobrać tej późniejszej, sok jakoś wycisnąć, i doprawiać...

Kwasior bo dałeś za mało cukru. Przyprawić tez można ja dodaję goździki, cynamon, kardamon - przyprawy jak do grzańca.

Przed chwila oddzieliłem od owoców 2 i 3 nastaw jeżyn. Oczywiście dosładzanie. Każdy nastaw to z 16 litrów. Teraz już wina.

gynek63 · 2018-07-30 19:24:24

Witam
Zibi.. To ty dajesz przyprawy ziołowe, ale po odrzuceniu owoców z wina- jak dobrze zrozumiałem...
Nawet to dobry pomysł Twój. Może i, tak zrobię. I wtedy jak smak, aromat tego wina będzie? [dblpt]P

Zibi · 2018-07-31 02:56:36

Przypraw daję tyle aby nie dominowały, choć np. lekka dominacja goździka (którego bardzo lubię) w jabłkowym w ogóle mi nie przeszkadza. Po latach to wszystko jeszcze bardziej się komponuje.
W ub. roku no nastawu z jezyn dałem przyprawy do grzańca i nie tylko moim zdaniem wino na tym nie straciło. Teraz te przyprawy dodaje osobno.

Kiedyś do drugiego nastawu tarniny dodałem cynamonu, wino do złudzenia przypomina wino z wiśni. Kolorem też. Wszystko zależy kto jakie przyprawy lubi.
W ub. roku do mniszkowego dodałem pomarańczy - sok,skórka i tez moim zdaniem było z tymi dodatkami lepsze.

Michal79 · 2018-07-31 07:06:52

Dla mnie wino to wyeksponowana przez drożdże esencja składnika głównego. I może jeszcze kwasku (cytrusów na przykład, ale z roku na rok coraz mniej). Sok ze świeżych jeżyn wytwarzałem dwiema metodami: sokowirówka i ręczne wyciskanie przez woreczek. Ten drugi znacznie czystszy, a z sokowirówki dużo miąższu. Teraz ten miąższ tworzy korzuch na powierzchni i codziennie muszę go rozbijać. Mam nadzieję drożdże to przerobią i opadnie... Być może trzeba będzie więcej soku...

Zibi · 2018-07-31 08:11:15

Ja fermentuje w miazdze, co najmniej 3 tygodnie. Z 11 litrów owoców po odciśnięciu zostaje litr resztek. Cukru na wino z jeżyn idzie dużo, bo dobrze fermentują.

gynek63 · 2018-07-31 19:31:30

Witam
Fajne komentarze piszecie.Ja daje całe owoce z jeżyn do balonu a, czy można dorzucić malin. Pięć litrów jeżyn i 1 litr malin + syrop cukrowy, drożdże i woda gotowana.

Zibi · 2018-07-31 19:38:22

Ja bym dorzucił, to blisko spokrewnione rośliny.

gynek63 · 2018-08-01 07:34:38

Witam
Dzięki. Tak zrobię, wyjdzie lepszy aromat a dopiero po wyrzuceniu owoców z balonu dorzucę jakieś zioła na 1 miesiąc do wina.

Zibi · 2018-08-01 09:12:03

Przyprawy też możesz dać od razu. Ja do jeżyny daję goździki, ale ja goździki bardzo lubię Ty możesz dać co innego.

gynek63 · 2018-08-01 10:52:44

Witam
Tak do orientacji , ile tych goździków dajesz np.. na 10 litrów wina? Chyba ja dam anyż, będzie mocniejszy aromat.

Ogłoszenie

#26 2018-07-13 21:35:42

Odp: Wino z jeżyn

#27 2018-07-14 03:58:44

Odp: Wino z jeżyn

#28 2018-07-14 21:31:56

Odp: Wino z jeżyn

#29 2018-07-15 05:30:19

Odp: Wino z jeżyn

#30 2018-07-15 16:18:55

Odp: Wino z jeżyn

#31 2018-07-15 16:58:57

Odp: Wino z jeżyn

#32 2018-07-15 20:48:09

Odp: Wino z jeżyn

#33 2018-07-16 07:04:06

Odp: Wino z jeżyn

#34 2018-07-16 08:12:16

Odp: Wino z jeżyn

#35 2018-07-16 08:50:30

Odp: Wino z jeżyn

#36 2018-07-16 10:53:11

Odp: Wino z jeżyn

#37 2018-07-16 11:20:26

Odp: Wino z jeżyn

#38 2018-07-28 20:33:39

Odp: Wino z jeżyn

#39 2018-07-29 19:03:52

Odp: Wino z jeżyn

#40 2018-07-29 21:51:48

Odp: Wino z jeżyn

#41 2018-07-30 14:44:40

Odp: Wino z jeżyn

#42 2018-07-30 19:24:24

Odp: Wino z jeżyn

#43 2018-07-31 02:56:36

Odp: Wino z jeżyn

#44 2018-07-31 07:06:52

Odp: Wino z jeżyn

#45 2018-07-31 08:11:15

Odp: Wino z jeżyn

#46 2018-07-31 19:31:30

Odp: Wino z jeżyn

#47 2018-07-31 19:38:22

Odp: Wino z jeżyn

#48 2018-08-01 07:34:38

Odp: Wino z jeżyn

#49 2018-08-01 09:12:03

Odp: Wino z jeżyn

#50 2018-08-01 10:52:44

Odp: Wino z jeżyn

Stopka