Projektowanie wina

vanKlomp · 2017-10-26 07:24:01

Jeśli mamy moszcz o zawartości 19 blg a chcemy aby nasze wino miało np 13% to musimy wykonać obliczenia.
Obliczanie zawartości cukru w moszczu
- 19Blg = 190g (ekstraktu) x 0,625 litra (obj. 1kg cukru) = 119ml, a 810g wody ma objętość 810ml
- więc 1kg moszczu ma objętość 119+810=929ml, a 1 litr tegoż moszczu waży 1/0,929kg = 1,076kg
- stąd też, w jego 1L jest (19%) 190 x 1,076kg = 204g ekstraktu (w tym 17/20 to cukier)
- odejmując od całości ekstraktu 3/20 niecukrów (204x17)/20 = 173g/L cukru.

Obliczanie ilości cukru do dodania:

- (skoro na 1% alk potrzeba16,83g cukru w litrze) 13% x 16,83g = 219g cukru/litr,
- ale w moszczu jest już 173g/L cukru więc 219g - 173g = 46g/L do dosypania
- ponieważ cukier zwiększa obj. nastawu to: 46g + 17% = 54g/L, Do nastawu 54 x 6L = 324g cukru

Zibi · 2017-10-30 10:41:54

Jeśli więc miazgę mamy w 20 litrowym balonie, na drugi etap fermentacji już bez owoców potrzebujemy mniejszy balon, np. 15 litrowy.
Fermentacja w balonie z dużą ilością wolnego miejsca może doprowadzić do zakażenia, albo utlenienia nastawu. Po odrzuceniu owoców,
dofermentowujące drożdże produkują mniej dwutlenku węgla i ryzyko zakażenia rośnie. Dobrze jak wino klarujemy w szkle.

vanKlomp · 2017-10-30 11:38:33

Zibi napisał/a:

Dobrze jak wino klarujemy w szkle.

Chyba, że masz dużo to wtedy można w tankach z kwasówki. Szczególnie czerwone.

Zibi · 2017-10-30 11:44:51

Ja mam dobrze bo oprócz balonów 5, 10, 15 ze szkła mam sporo butli o poj. 2,5 litra. Grube, ciemne szkło. Największe pojemnik z tworzywa to baniaki po wodzie poj. 18,9 litra. Otwór ma około 5 cm..Korek idealnie pasuje, owoce wylatują bez problemu.

vanKlomp · 2017-10-30 11:50:25

Ja w miazdze fermentuję w wiadrach. Mam ich sporo z pobliskiej cukierni (na mniejsze nastawy). Mam też wiadra biowinowskie 30l.
Kiedyś kupiłem na allegro kilka balonów 5l w oplocie po włoskim winie. Dobre na dojrzewanie małych nastawów. Praktycznie nie nastawiam więcej jak 25l. Mam balon 50l, który był raz używany. Miuszę go sprzedać

Zibi · 2017-10-30 12:02:00

Miałem iść do nas do piekarni za tymi wiadrami jak miałem urlop i zapomniałem. Myślę o takich większych, bo 10 litrowe mam..

Po ojcu miałem balony 50 i 30 bez koszy, ale to już przeszłość..50 tka bez kosza to kłopot..W końcu pękł mi na obwodzie, szkło miało z milimetr..

Ogłoszenie

#1 2017-10-26 07:24:01

Projektowanie wina

#2 2017-10-30 10:41:54

Odp: Projektowanie wina

#3 2017-10-30 11:38:33

Odp: Projektowanie wina

#4 2017-10-30 11:44:51

Odp: Projektowanie wina

#5 2017-10-30 11:50:25

Odp: Projektowanie wina

#6 2017-10-30 12:02:00

Odp: Projektowanie wina

Stopka