Wznawianie fermentacji

vanKlomp · 2017-10-26 09:23:33

Jeśli przeładujemy wino cukrem a do tego robimy na dzikusach to może zaistnieć sytuacja, że wino zatrzyma się np na 9% i blg 6. Wtedy zmuszeni jesteśmy zrobić restart wina. Aby wino wznowiło fermentację musimy drożdże zahartować. Do restartu najlepiej nadają się drożdże silne np bayanusy.

Drozdze uwadnia się (40 st C) i po 1/2 godz. wlewa do baniaczka 5l. Następnie dolewa się pierwsza partie z nastawu w ilosci 0,15l, co bylo mniejsze niz ilosc uwodnionych drozdzy (ca. 0,25l). Baniak zatyka się rurką ferm. i wstawia do cieplej (30 st C kontrolowane termometrem) wody. W baniaku praktycznie natychmiast natychmiast rusza fermentacja. Potem, przez okres 1-1,5 godziny dolewa się partiami nastaw az do objetosci 2l. Następnie wlewa się MD do docelowego baniaka, ktory uprzednio byl wstawiony do cieplej wody w celu podniesienia temperatury nastawu. Ok 25 st C. Fermentacja powinna ruszyć prawie natychmiast.