www.domowawinnica.4ra.pl

Nie jesteś zalogowany na forum.

Ogłoszenie

Domowa winnica. Forum winiarzy i miodosytników. Uprawa winorośli. Domowa produkcja i przepisy na wino, nalewki, piwo, miody i inne specjały. Domowy alkohol w prawie każdej postaci.

#1 2017-10-26 11:47:56

vanKlomp
Winiarz
Skąd: Łódź
Dołączył: 2017-10-25
Liczba postów: 1,570
Windows 8.1Firefox 56.0

Rodzaje pożywek

Aby nastaw zamienił się w wino potrzebna jest odpowiednia ilość komórek drożdży. Drożdże muszą zwiększyć swoją liczebność poprzez pączkowanie. Każde nowe pokolenie powstaje z substancji zawartych w rodzicielskich komórkach . Jeśli nastaw jest ubogi w pożywki  fermentacja będzie przebiegała przy zmniejszonej liczbie komórek drożdży – tzn. wolniej lub nawet zatrzyma się przedwcześnie.  Dlatego częstą przyczyną problemów z fermentacją są niedobory substancji odżywczych.

Rodzaje pożywek:

-DAF (di-amonu fosforan) – najpopularniejsza pożywka, dostarczająca azotu oraz fosforu, stosowana zazwyczaj w dawkach 0,25-0,5g/L. W zupełności wystarcza do wzbogacania nastawów z owoców.

-pożywki kompleksowe (np. Fermaid K, Activit, Maxaferm) – oprócz DAFu zawierają też frakcje drożdży, witaminy; ich skład jest ściśle dopasowany do potrzeb drożdży. Dawki nieco mniejsze niż DAF.  Wskazane szczególnie jako dodatek przy wyrobie win bez owoców np. z całych ziaren zbóż, win kwiatowych oraz miodów.
-Go-ferm – stosowany przy uwadnianiu drożdży aktywnych, zapewnia im lepszą kondycje „na starcie”.
-Szkielety drożdży (z ang. yeast hulls) – produkt uboczny z procesu tworzenia ekstraktu drożdżowego; dostarcza aminokwasów, kwasów tłuszczowych oraz pochłania substancje szkodliwe dla drożdży.


Quidquid agis prudenter agas et respice finem.
Burčiak čisti krv, ale špini nohavice.

Offline

#2 2018-02-25 00:08:22

gynek63
Zbanowany
Skąd: Gliwice +4 km
Dołączył: 2017-12-23
Liczba postów: 1,033
Windows 8.1Firefox 58.0

Odp: Rodzaje pożywek

Witam
Bez drożdży i pożywki tez robiłem wina. One były ekologiczne. Dzisiaj co nie co ładujemy siarę.


Pozdrawiam,
Eug, Gliwice +4 km

Offline

#3 2018-02-25 03:14:00

Zibi
Administrator
Skąd: Zagłębie Dąbrowskie
Dołączył: 2017-10-25
Liczba postów: 4,601
Windows 8.1Chrome 63.0.3239.132

Odp: Rodzaje pożywek

Nigdy nie dawałem siary, nigdy nie dawałem pożywek. Da się bez nich zrobić wino. Skali porównawczej nie mam.


Tylko ten kto nic nie robi nie popełnia błędów.

Offline

#4 2018-02-25 11:23:43

kuba
Moderator
Skąd: Nad Zalewem Szczecińskim
Dołączył: 2017-11-17
Liczba postów: 1,497
Windows VistaChrome 49.0.2623.112

Odp: Rodzaje pożywek

Wino i piwo się da zrobić bez pożywek, choć wino trochę trudniej, bo jak robisz wino ryżowe z ziołami i to planując drożdże i % w winie to sytuacja zaczyna być problematyczna, bo co te bidne drożdże mają żreć poza cukrem, a potrzebne są im składniki i minerały budujące same drożdże co by były w dobrej kondycji, bo sam cukier to tylko % a to je zabija.
Natomiast miody to inna sprawa, bo tam od razu drożdże mają pod górkę, a jeszcze jak miód jest sycony to już całkiem, i taki trójniak nawet fajnie startuje ale też szybko zdycha np. ,przy blg ~20 i wyżej, no i problem zaczyna być duży.

Offline

#5 2018-02-25 11:50:42

Zibi
Administrator
Skąd: Zagłębie Dąbrowskie
Dołączył: 2017-10-25
Liczba postów: 4,601
Windows 8.1Chrome 63.0.3239.132

Odp: Rodzaje pożywek

kuba napisał/a:

Wino i piwo się da zrobić bez pożywek, choć wino trochę trudniej, bo jak robisz wino ryżowe z ziołami i to planując drożdże i % w winie to sytuacja zaczyna być problematyczna, bo co te bidne drożdże mają żreć poza cukrem, a potrzebne są im składniki i minerały budujące same drożdże co by były w dobrej kondycji, bo sam cukier to tylko % a to je zabija.
Natomiast miody to inna sprawa, bo tam od razu drożdże mają pod górkę, a jeszcze jak miód jest sycony to już całkiem, i taki trójniak nawet fajnie startuje ale też szybko zdycha np. ,przy blg ~20 i wyżej, no i problem zaczyna być duży.

Do ryżowego często dajesz rodzynki, a w samym ryżu też jest coś do żarcia dla drożdży, podobnie jak w życie które drożdże bardzo lubią i bez pożywki dociągają do około 20% (bayanusy).


Tylko ten kto nic nie robi nie popełnia błędów.

Offline

#6 2018-02-25 13:25:35

kuba
Moderator
Skąd: Nad Zalewem Szczecińskim
Dołączył: 2017-11-17
Liczba postów: 1,497
Windows VistaChrome 49.0.2623.112

Odp: Rodzaje pożywek

Czyżbyś używał ryż nie łuskany [dblpt]D, żyto to chyba w całości [dblpt]).
No nie sądzę żeby w ryżu łuskanym było coś co smakuje drożdżom [dblpt]peace[dblpt] .

Offline

#7 2018-02-25 15:58:29

Zibi
Administrator
Skąd: Zagłębie Dąbrowskie
Dołączył: 2017-10-25
Liczba postów: 4,601
Windows 8.1Chrome 63.0.3239.132

Odp: Rodzaje pożywek

kuba napisał/a:

Czyżbyś używał ryż nie łuskany [dblpt]D, żyto to chyba w całości [dblpt]).
No nie sądzę żeby w ryżu łuskanym było coś co smakuje drożdżom [dblpt]peace[dblpt] .

Wina robimy na ryżu długoziarnistym. Nie znam się na smakach drożdży, ale żyto i ryż to zboża. Obydwa bez pożywki idą na wysoki procent. Z samym tylko kwaskiem, albo sokiem z cytryny. Coś w tym chyba jest.


Tylko ten kto nic nie robi nie popełnia błędów.

Offline

#8 2018-02-26 09:58:15

gynek63
Zbanowany
Skąd: Gliwice +4 km
Dołączył: 2017-12-23
Liczba postów: 1,033
Windows 8.1Firefox 58.0

Odp: Rodzaje pożywek

Witam
Jeszcze wina z ryżu nie robiłem, ale znajomi mówili że bardzo dobre i mocne, a że mocne to przyprawy na pewno daje (siarę).


Pozdrawiam,
Eug, Gliwice +4 km

Offline

#9 2018-02-26 11:01:38

vanKlomp
Winiarz
Skąd: Łódź
Dołączył: 2017-10-25
Liczba postów: 1,570
Windows 8.1Firefox 58.0

Odp: Rodzaje pożywek

Ja z ryżu też nie robiłem ale piłem jak byłem w Libii bo tam tylko do wyboru był ryż albo pomarańcze.


Quidquid agis prudenter agas et respice finem.
Burčiak čisti krv, ale špini nohavice.

Offline

#10 2018-02-26 11:16:00

kuba
Moderator
Skąd: Nad Zalewem Szczecińskim
Dołączył: 2017-11-17
Liczba postów: 1,497
Windows VistaChrome 49.0.2623.112

Odp: Rodzaje pożywek

Ryżowca samego się nie robi, tylko muszą być dodatki, moim zdaniem te które robiłem są dobre, ale to moje zdanie [dblpt]).

Offline

#11 2018-02-26 12:31:29

Zibi
Administrator
Skąd: Zagłębie Dąbrowskie
Dołączył: 2017-10-25
Liczba postów: 4,601
Windows 7Firefox 58.0

Odp: Rodzaje pożywek

KOGUCIK69 napisał/a:

Witam
Jeszcze wina z ryżu nie robiłem, ale znajomi mówili że bardzo dobre i mocne, a że mocne to przyprawy na pewno daje (siarę).


Siara to przyprawa do mocnego?


Tylko ten kto nic nie robi nie popełnia błędów.

Offline

#12 2018-02-26 12:43:05

vanKlomp
Winiarz
Skąd: Łódź
Dołączył: 2017-10-25
Liczba postów: 1,570
Windows 8.1Firefox 58.0

Odp: Rodzaje pożywek

Zibi napisał/a:

Siara to przyprawa do mocnego?

[dblpt]mrgreen[dblpt]


Quidquid agis prudenter agas et respice finem.
Burčiak čisti krv, ale špini nohavice.

Offline

Użytkowników czytających ten temat: 0, gości: 1
[Bot] claudebot

Stopka

Forum oparte na FluxBB 1.5.7

Darmowe Forum
switezianka - wirtualnapolityka - bobryzegori - speedwayligasad - skarbonka