Rodzaje pożywek

vanKlomp · 2017-10-26 11:47:56

Aby nastaw zamienił się w wino potrzebna jest odpowiednia ilość komórek drożdży. Drożdże muszą zwiększyć swoją liczebność poprzez pączkowanie. Każde nowe pokolenie powstaje z substancji zawartych w rodzicielskich komórkach . Jeśli nastaw jest ubogi w pożywki fermentacja będzie przebiegała przy zmniejszonej liczbie komórek drożdży – tzn. wolniej lub nawet zatrzyma się przedwcześnie. Dlatego częstą przyczyną problemów z fermentacją są niedobory substancji odżywczych.

Rodzaje pożywek:

-DAF (di-amonu fosforan) – najpopularniejsza pożywka, dostarczająca azotu oraz fosforu, stosowana zazwyczaj w dawkach 0,25-0,5g/L. W zupełności wystarcza do wzbogacania nastawów z owoców.

-pożywki kompleksowe (np. Fermaid K, Activit, Maxaferm) – oprócz DAFu zawierają też frakcje drożdży, witaminy; ich skład jest ściśle dopasowany do potrzeb drożdży. Dawki nieco mniejsze niż DAF. Wskazane szczególnie jako dodatek przy wyrobie win bez owoców np. z całych ziaren zbóż, win kwiatowych oraz miodów.
-Go-ferm – stosowany przy uwadnianiu drożdży aktywnych, zapewnia im lepszą kondycje „na starcie”.
-Szkielety drożdży (z ang. yeast hulls) – produkt uboczny z procesu tworzenia ekstraktu drożdżowego; dostarcza aminokwasów, kwasów tłuszczowych oraz pochłania substancje szkodliwe dla drożdży.

gynek63 · 2018-02-25 00:08:22

Witam
Bez drożdży i pożywki tez robiłem wina. One były ekologiczne. Dzisiaj co nie co ładujemy siarę.

Zibi · 2018-02-25 03:14:00

Nigdy nie dawałem siary, nigdy nie dawałem pożywek. Da się bez nich zrobić wino. Skali porównawczej nie mam.

kuba · 2018-02-25 11:23:43

Wino i piwo się da zrobić bez pożywek, choć wino trochę trudniej, bo jak robisz wino ryżowe z ziołami i to planując drożdże i % w winie to sytuacja zaczyna być problematyczna, bo co te bidne drożdże mają żreć poza cukrem, a potrzebne są im składniki i minerały budujące same drożdże co by były w dobrej kondycji, bo sam cukier to tylko % a to je zabija.
Natomiast miody to inna sprawa, bo tam od razu drożdże mają pod górkę, a jeszcze jak miód jest sycony to już całkiem, i taki trójniak nawet fajnie startuje ale też szybko zdycha np. ,przy blg ~20 i wyżej, no i problem zaczyna być duży.

Zibi · 2018-02-25 11:50:42

kuba napisał/a:

Wino i piwo się da zrobić bez pożywek, choć wino trochę trudniej, bo jak robisz wino ryżowe z ziołami i to planując drożdże i % w winie to sytuacja zaczyna być problematyczna, bo co te bidne drożdże mają żreć poza cukrem, a potrzebne są im składniki i minerały budujące same drożdże co by były w dobrej kondycji, bo sam cukier to tylko % a to je zabija.
Natomiast miody to inna sprawa, bo tam od razu drożdże mają pod górkę, a jeszcze jak miód jest sycony to już całkiem, i taki trójniak nawet fajnie startuje ale też szybko zdycha np. ,przy blg ~20 i wyżej, no i problem zaczyna być duży.

Do ryżowego często dajesz rodzynki, a w samym ryżu też jest coś do żarcia dla drożdży, podobnie jak w życie które drożdże bardzo lubią i bez pożywki dociągają do około 20% (bayanusy).

kuba · 2018-02-25 13:25:35

Czyżbyś używał ryż nie łuskany [dblpt]D , żyto to chyba w całości [dblpt]) .
No nie sądzę żeby w ryżu łuskanym było coś co smakuje drożdżom [dblpt]peace[dblpt] .

Zibi · 2018-02-25 15:58:29

kuba napisał/a:

Czyżbyś używał ryż nie łuskany , żyto to chyba w całości .
No nie sądzę żeby w ryżu łuskanym było coś co smakuje drożdżom .

Wina robimy na ryżu długoziarnistym. Nie znam się na smakach drożdży, ale żyto i ryż to zboża. Obydwa bez pożywki idą na wysoki procent. Z samym tylko kwaskiem, albo sokiem z cytryny. Coś w tym chyba jest.

gynek63 · 2018-02-26 09:58:15

Witam
Jeszcze wina z ryżu nie robiłem, ale znajomi mówili że bardzo dobre i mocne, a że mocne to przyprawy na pewno daje (siarę).

vanKlomp · 2018-02-26 11:01:38

Ja z ryżu też nie robiłem ale piłem jak byłem w Libii bo tam tylko do wyboru był ryż albo pomarańcze.

kuba · 2018-02-26 11:16:00

Ryżowca samego się nie robi, tylko muszą być dodatki, moim zdaniem te które robiłem są dobre, ale to moje zdanie [dblpt]) .

Zibi · 2018-02-26 12:31:29

KOGUCIK69 napisał/a:

Witam
Jeszcze wina z ryżu nie robiłem, ale znajomi mówili że bardzo dobre i mocne, a że mocne to przyprawy na pewno daje (siarę).

Siara to przyprawa do mocnego?

vanKlomp · 2018-02-26 12:43:05

Zibi napisał/a:

Siara to przyprawa do mocnego?

[dblpt]mrgreen[dblpt]

Ogłoszenie

#1 2017-10-26 11:47:56

Rodzaje pożywek

#2 2018-02-25 00:08:22

Odp: Rodzaje pożywek

#3 2018-02-25 03:14:00

Odp: Rodzaje pożywek

#4 2018-02-25 11:23:43

Odp: Rodzaje pożywek

#5 2018-02-25 11:50:42

Odp: Rodzaje pożywek

#6 2018-02-25 13:25:35

Odp: Rodzaje pożywek

#7 2018-02-25 15:58:29

Odp: Rodzaje pożywek

#8 2018-02-26 09:58:15

Odp: Rodzaje pożywek

#9 2018-02-26 11:01:38

Odp: Rodzaje pożywek

#10 2018-02-26 11:16:00

Odp: Rodzaje pożywek

#11 2018-02-26 12:31:29

Odp: Rodzaje pożywek

#12 2018-02-26 12:43:05

Odp: Rodzaje pożywek

Stopka