Domowe wędliny

Roch · 2019-03-31 17:07:05

Wczoraj pierwszy raz wędziłem domowe wędliny. Zrobiłem szynkę z 4 piersi kurczaka (ta grubsza) oraz szynkę z piersi indyka (ta cieńsza).
2 dni przed wędzeniem przyprawiłem solą kamienną w ilości 25g/kg.
Po 2 dniach uwędziłem. 3h w drewnie olchowym oraz 1 h w czereśniowym.
Potem było parzenie:wodę podgrzałem do 80 stopni Celsiusza i wrzuciłem szynki, wyciągnąłem gdy w środku miały temp. 68 stopni C.
Wyszły zadziwiająco smaczne, żadne wióry,wręcz soczyste i o fajnym zapachu.