Ogłoszenie

Zibi

Administrator

Skąd: Zagłębie Dąbrowskie

Dołączył: 2017-10-25

Liczba postów: 4,604

Trochę o winie Porto

Wino Porto, ciekawe artykuły..

http://www.facetikuchnia.com.pl/index.p … kim-winie/

https://winicjatywa.pl/10-rzeczy-o-porto/#

Porto (port-wine, portwajn) – wzmacniane wino portugalskie, wytwarzane z winogron zbieranych w dolinie rzeki Duero na północy kraju, w jej środkowym biegu. Porto dojrzewa i jest butelkowane w mieście Vila Nova de Gaia (zwane przez mieszkańców po prostu Gaia), dokąd dawniej było transportowane w beczkach drogą rzeczną (obecnie lądową) z regionu Alto Douro, gdzie powstaje.

Zebrane grona są miażdżone, po czym poddawane fermentacji do czasu, gdy poziom alkoholu osiągnie ok. 7 procent. Następnie, po 1–7 dniach, dodawany jest (w proporcji 1:4) neutralny spirytus winny (aguardente) o mocy ok. 77 procent, w wyniku czego powstaje wino o zawartości alkoholu ok. 20 procent. Pozwala to zatrzymać proces fermentacji, zachowując jednocześnie naturalny cukier z winogron.

Porto zazwyczaj jest winem słodkim lub półsłodkim. W zależności od odmiany ma ono barwę od ciemnoczerwonej (prawie brunatnej) do słomkowej. Wspólny dla wszystkich rodzajów porto jest mocny aromat wanilii, dębu i korzenny posmak. Wino to pije się zależnie od okazji:

    wytrawne i półsłodkie – jako aperitif (przed posiłkiem i na wzmocnienie apetytu), zawsze schłodzone (ok. 12°C);
    słodkie – jako deser (po posiłku) w temperaturze naturalnej lub lekko schłodzone (ok. 18°C).

Barwa, jakość i poziom cukru w winie jest pośrednio określana przez podanie typu porto na etykiecie butelki:

    Ruby – to czerwone, słodkie wino butelkowane po średnio dwóch latach przechowywania w dużych, dębowych beczkach (o pojemności około 20.000 litrów); nie jest rocznikowane, gdyż często się je kupażuje (miesza z sobą różne roczniki) i jest to najtańsza odmiana tego wina. Ogólnie mówiąc, nazwą Ruby określa się wszelkie czerwone porto butelkowane po dwóch latach przechowywania we wspomnianych wyżej beczkach – a więc także droższe typy Dated i Vintage, o których mowa będzie poniżej. Gdy jednak na etykiecie widnieje tylko napis „Ruby” – oznacza to wspomniane słodkie wino czerwone, o jakości najniższej spośród wszystkich rodzajów porto.
    Tawny – czerwone wino o trudnym do przewidzenia poziomie cukru, które również jest kupażowane, ale starzone jest w beczkach mniejszych, niż te przeznaczone do porto Ruby. Tawny starzone jest co najmniej 3 lata, a średnio od 3 do 5 lat. Dłuższe od Ruby leżakowanie w dębowych beczkach powoduje, że Tawny (dosł. „ogorzałe”) jest zwykle wytrawniejsze i traci większość nuty owocowej na rzecz większego udziału nuty korzennej i waniliowej – spowodowane jest to większym kontaktem z drewnem beczek oraz z większym dostępem do tlenu. Licząc na słodkie wino, przy zakupie Tawny można się często nieprzyjemnie zawieść, zwłaszcza gdy wcześniej próbowało się tylko Porto Ruby. Istnieją też odmiany Tawny przetrzymywane w beczkach wyjątkowo długo (nawet do 40 i więcej lat) – są one specjalnie znakowane, niezwykle drogie i stanowią wielki rarytas. Co roku Instytut Wina Porto nabywa od wybranych producentów Tawny próbki ich produktów przed rozlaniem do butelek, przechowując je w swych piwnicach nadal w beczkach. Gdy po określonym czasie testerzy uznają, że wino jest warte wypuszczenia na rynek, wtedy butelkowane przez Instytut rozsyłane jest pod nazwą „Tawny Reserve” do zarejestrowanych koneserów porto na całym świecie.
    Dated Port – wino pochodzące z określonego rocznika, niekupażowane, co najmniej 7-letnie. Zwykle tak nazywa się wina datowane z gorszych roczników, gdy poziom cukru zależy w istotnym stopniu od rocznika. Dated Port jest zazwyczaj butelkowane po dwóch latach przechowywania w beczkach i dalej dojrzewa w butelkach, ma zatem charakter bardziej zbliżony do Ruby niż do Tawny.
    Late Bottled Vintage (LBV) – wino pochodzące z lepszych roczników i dłużej dojrzewające w beczkach, tj. minimum 4 lata, a średnio 5 lat. Ze względu na długie leżakowanie w beczkach posiada zwykle lepiej rozwinięty bukiet i jest wytrawniejsze od Vintage z tego samego roku (podobnie jak to jest z Tawny w porównaniu z Ruby). Tańszą odmianą tego wina jest Late Bottled Non Vintage (LBNV), które w odróżnieniu od LBV jest kupażowane.
    Vintage – wino pochodzące wyłącznie z absolutnie najlepszych roczników (rok określany mianem vintage zdarza się średnio dwa do trzech razy na dekadę), butelkowane po dwóch latach przechowywania w beczkach, podobnie jak każde porto typu Ruby. Nie pije się go nigdy zaraz po wypuszczeniu na rynek, lecz przeznacza do długotrwałego (nawet powyżej 50 lat) dojrzewania w butelkach, w piwniczkach koneserów (zalecane jest, aby w piwniczkach panowała temperatura około 12 stopni Celsjusza oraz odpowiednia wilgotność). Z wiekiem (jak we wszystkich winach mających potencjał dojrzewania) spada w nim poziom cukru i alkoholu, natomiast pogłębia się i uszlachetnia bukiet.

Do uznanych producentów porto zaliczane są m.in. przedsiębiorstwa: Fonseca, Sandeman, Offley, Ferreira, Cockburn’s, Calém, Taylor’s, Graham, Cruz, Dow’s, Robertson's, Croft.

Za wikipedia..

---

Tylko ten kto nic nie robi nie popełnia błędów.

dreja10

User

Dołączył: 2020-03-13

Liczba postów: 540

Odp: Trochę o winie Porto

Piłeś to wino porto sklepowe już. Ponoć aroniowe  przechodzi w smaku na - wino porto trawny. Tak pisał Misiek  Dzisiaj .Niedziela 13. Luty  202 2Rok.

Pozdrawiam
Eug.

Misiek

User

Dołączył: 2018-11-26

Liczba postów: 490

Odp: Trochę o winie Porto

Przecież nie całe tylko niektóre nuty smakowe i zapachowe. Poza tym takie jest moje odczucie. Być może gdybym degustował jedno i drugie, to bym jednak znalazł różnice, a tak to sie tym pocieszam. W aroniowym po pewnym czasie goryczka idzie naprawdę na dalszy plan i jej zupełnie nie czujesz. Porto z lidla jest tanie i dobre.

dreja10

User

Dołączył: 2020-03-13

Liczba postów: 540

Odp: Trochę o winie Porto

Nie piję żadnego wina sklepowego. Mam swoich za tela.  W zeszłym roku tylko 1 sztuke kupiłem , i stało chyba z pół roku. Koniaki tylko kupuję, bo dobre są . Raz za święty czas wypić 50 gram. Dobry jest dodać do nalewki i rum .
Pozdrawiam

Misiek

User

Dołączył: 2018-11-26

Liczba postów: 490

Odp: Trochę o winie Porto

Ja kupuję wytrawne bo mówiąc szczerze, nie wychodzą mi one. Do robienia wytrawnych mam pecha. Nawet te ostatnie 20 liter, co w sobotę zlewałem ,  tez nie wyszło. Na kupaż pewnie się nada, ale wytrawne z niego nie będzie.

dreja10

User

Dołączył: 2020-03-13

Liczba postów: 540

Odp: Trochę o winie Porto

Ja robię kupaże . Nigdy z jednego gatunku wina. . Jedynie tylko , co robię tylko wino malinowe,i wino z winogron.
Ostatnia butla z winem co się robi. Jest w niej 1,5 kg aroni, 3,5 kg czarnej porzeczki, wiśnie dzikie 0,5 kg, agrest 1,5 kg . Na 27 litrów balon. Wino będzie ciemny kolor. Nastaw robiłem- 28 -,listopada -2021 -rok.
Pozdr.